| 连锁餐饮店因口碑好、味道佳，备受消费者青睐。炎炎夏日，这些连锁餐饮店的食材质量、后厨卫生、餐饮操作规范究竟如何呢？本期“月月十五查餐厅”行动，厦门市食安办组织食安特勤队员、检测机构工作人员和媒体记者等一同走进同安宝龙商场，抽查了两家连锁餐饮店，看看他们的卫生情况如何。 水果蔬菜混放存在交叉感染风险 昨日上午10点半，检查人员来到商场三楼的醉得意餐厅。该餐厅每逢周末节假日时，接客量一天能达800—900人。执法人员详细检查了后厨环境卫生、人员健康证、食材原料存储、餐具清洁消毒等情况。检查发现该店整体操作规范、卫生情况较好，但也发现了一些小问题：切好的水果和蔬菜、生食混放在一起，存在交叉感染的风险。执法人员要求店家立即整改。此外，店家对刀具采用84消毒液进行浸泡消毒，但却没有标明该消毒液的浓度配制比例，消毒完的刀具如果清洗不到位，也会存在食安隐患，建议店家设置专门的刀具消毒柜。 此后，执法人员来到老茶头牛腩煲餐厅，重点对该店后厨操作间进行了检查。执法人员发现后厨有做油炸产品，但是没有油温和更换油的时间记录。店家声称两天换一次油，并不存在反复利用。执法人员要求制作表格清晰记录，做到有据可依。在餐厅的墙壁上，虽挂有灭蝇灯，但眼尖的执法人员发现，非托盘式的灭蝇灯很容易导致蝇虫掉落。 昨日的行动中，第三方抽检机构的工作人员还随机对两家餐厅的螺丝椒、上海青、四季豆、油桃、生菜、娃娃菜等6种食材进行农药残留快速检测，结果均合格。 “红黑榜”监管机制鼓励先进鞭策后进 据悉，为进一步督促餐饮单位主动落实食品安全主体责任，同安区市场监管局于2022年在餐饮行业推行“红黑榜”监管机制。同安区市场监管局食品科科长颜明旭介绍，每一期市场监管人员都会对食品经营单位食品安全状况及管理水平等方面进行考核，评出“红榜”和“黑榜”食品经营单位名单，再通过媒体形式进行公示。被列入“红榜”的食品经营单位要继续保持规范经营，发挥示范引领作用。而对于“黑榜”商家，将列入重点监管单位，必须在规定期限内完成整改，未整改或整改不到位的，同安区市监局将按照相关法律法规依法予以查处。其目的是督促餐饮单位主动落实食品安全主体责任，强化食品安全社会共治，鼓励先进、鞭策后进。截至目前，该局已公布15期“红黑榜”名单。 导报记者林少蓉通讯员黄煜实习生李伊铭 发布于：福建省
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